Пищевые отравления – это преимущественно острые заболевания, связанные с употреблением пищи, зараженной определенными видами микроорганизмов и их токсинами, или содержащей ядовитые для организма вещества немикробного происхождения.
Виды пищевых отравлений:
По этиологии пищевое отравление бывает микробное - связано с употреблением пищи обсемененной инфекцией и ее токсинами, и немикробное - интоксикация продуктами растительного и животного происхождения ядовитыми по природе.
Микробные источники отравления - это такие микроорганизмы как стафилококк, кишечная палочка, энтерококки и т. д. Также возможно отравление грибковыми возбудителями. На долю микробных отравлений приходится около 90% всех зарегистрированных случаев. Зараженный человек не несет вреда здоровью окружающих, так как распространение заболевания возможно только через питание.
Что же касается немикробных отравлений, к ним относятся токсические источники заражения. Заражение может быть спровоцировано употреблением заведомо ядовитых продуктов, среди которых яды, ядовитые грибы, ягоды, токсические промышленные средства, а также чрезмерное употребление лекарств, наркотиков или алкоголя и т.д.
Симптомы пищевых отравлений:
Особенности клинических проявлений зависят от многих условий – вида микроба или токсина, количества принятой пищи, состояния организма и прочих условий.
Однако выделяется ряд типичных признаков отравлений:
• температура, от невысокой в 37-37.5 до 39-40 градусов,
• потеря аппетита, недомогание,
• расстройство стула и боли в животе схваткообразного характера,
• вздутие живота,
• тошнота и рвота,
• холодный пот, снижение давления.
Самыми опасными продуктами в плане развития пищевых токсических отравлений являются:
• молочные продукты,
• яйца, особенно сырые,
• мясные блюда,
• рыбные блюда, особенно с сырой рыбой,
• кондитерские изделия с кремом,
• домашние консервы и соления, маринады,
• скоропортящиеся продукты, требующие хранения в холоде,
• продукты с нарушением целостности упаковки и сроков хранения,
• кулинарные изделия при нарушении санитарных правил при их приготовлении,
• корнеплоды и зелень.
Профилактика пищевых отравлений:
1. Соблюдайте правила личной гигиены: обязательно мойте руки и продукты перед едой и перед приготовлением пищи. Прежде чем разбить яйцо, помойте его с мылом.
2. Тщательно мойте ножи и разделочные доски после соприкосновения их с сырым мясом. Купите несколько разделочных досок на кухню. Зелень, овощи, фрукты, хлеб, сыры и колбасы нарезайте на одной доске, сырое мясо – на другой.
3. Размораживайте мясо только перед приготовлением.
4. Прожаривайте рыбу и мясо до полного приготовления. Не ешьте сырое или полусырое мясо, рыбу и яйца.
5. Не ешьте продукты, которые вызывают у вас сомнение (плохой запах, несвежий вид, странный вкус). Следите, чтобы в холодильнике не было испорченных продуктов.
6. Не готовьте много еды. Приготовленные блюда в холодильнике храните не больше 3-х дней.
7. Соблюдайте товарное соседство. Не храните в одном отсеке холодильника сырые мясо и рыбу вместе с готовыми продуктами.
8. Не ешьте продукты из поврежденных или вздутых консервных банок.
9. Не покупайте консервы, если они в мятой таре, без этикетки.
10. Ешьте грибы, только если вы уверены в них на 100 %.
11. Нельзя есть позеленевший картофель. Проросший картофель необходимо тщательно очищать.
12. Не ешьте икру и молоки щуки, окуня, налима и скумбрии, если они пойманы в период нереста, так как в этот период они содержат токсичные вещества.
13. Не оставляйте еду на хранение в оцинкованной, медной или поцарапанной эмалированной посуде.
14. При покупке продуктов питания обращайте внимание на целостность упаковки, дату изготовления и срок хранения. Храните продукты по указанным на упаковке рекомендациям производителя.
15. Обращайте внимание на чистоту в заведении общественного питания, в котором собираетесь перекусить.
Савельева Т.В. – врач по общей гигиене филиала
ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии
в Республике Марий Эл в Сернурском районе».