Проблема пищевых отравлений на сегодняшний день является одной из наиболее актуальных. По данным Всемирной организации здравоохранения ежегодно регистрируются более семидесяти миллионов случаев пищевых отравлений, при этом прирост количества заболеваний составляет 10-12%. Каждый третий житель развитых стран страдает от пищевых отравлений. Ущерб от наиболее распространенных из них оценивается в десятки миллионов долларов. Каждый год в Российской Федерации регистрируется 5-6 тысяч случаев пищевых отравлений с количеством пострадавших на уровне 6-7 тыс. человек.
Пищевые отравления – это острые (редко хронические) неконтагиозные заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
Характерные признаки пищевых отравлений
|
Признак |
Характер признака |
|
Начало заболевания |
Внезапное, острое |
|
Источник |
Единый для всех заболевших |
|
Сроки инфицирования группы лиц |
Одновременно |
|
Сезонность |
Чаще – летом |
|
Фактор передачи |
Единый для всех заболевших пищевой продукт или блюдо |
|
Течение вспышки |
Короткое |
|
Окончание вспышки |
Быстрое, обрывное. |
|
Результаты обследования больных |
Моноэтиологичность заболеваний, высокий процент лабораторного подтверждения диагноза |
|
Инкубационный период |
Короткий |
Варианты пищевых отравлений могу быть самыми различными, наиболее массовая заболеваемость отмечается при инфицировании продуктов в процессе их производства. Распределение партий инфицированного продукта с завода - изготовителя в широкую сеть магазинов, торговых центров, для питания на пищеблоки дошкольных и образовательных учреждений обуславливает большое количество пострадавших. Вспышки, связанные с инфицированием готовых блюд на пищеблоках отдельных учреждений, в домашних условиях, как правило, не столь массивны и характеризуются «гнездностью», что связано с употреблением продукта (блюда) ограниченной группой людей.
Принципиальное отличие пищевых отравлений от кишечных инфекций – отсутствие контагиозности; больной человек не является источником возникновения вторичных случаев заболевания в его окружении.
Пищевые отравления микробной этиологии подразделяются на три основные группы: токсикоинфекции, токсикозы и миксты.
Пищевые токсикоинфекции (ПТИ)– это острые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей большое количество живых клеток специфичного возбудителя и токсинов, выделенных при размножении и гибели микроорганизмов.
В распространении пищевых токсикоинфекций установлена определенная связь с потреблением продуктов животного происхождения — мяса, яиц, молока, творога, рыбы и да. Особо выделяется связь токсикоинфекций с мясом свиней и телят, с яйцами водоплавающей птицы, изделиями из субпродуктов и др.
Пищевые продукты могут быть обсеменены микроорганизмами, в результате их прижизненного инфицирования, так через промежуточные факторы передачи в процессе транспортировки, хранения и обработки, а также вследствие антисанитарного состояния пищевого блока.
Пищевые токсикозы (ПТ)- острые или хронические заболевания, возникающие в результате употребления пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате развития специфического возбудителя; при этом самого возбудителя в пище может быть не обнаружено. В распространении пищевых бактериотоксикозов установлена определенная связь с потреблением консервированных продуктов, мяса, молока, кондитерских изделий.
Пищевые отравления смешанной природы (миксты) - острые заболевания, обусловленные совместным действием двух и более возбудителей, попавших в организм с продуктами питания.
Условия, приводящие к развитию отравления:
Несоблюдение правил транспортировки пищевых продуктов.
Отсутствие ветеринарного контроля.
Нарушение гигиенических требований при разделке мяса, очистке сырья и кулинарной обработки, приготовлении пищевых продуктов.
Нарушение сроков реализации и хранения скоропортящихся продуктов, условий хранения готовых блюд.
Допуск до работы работников пищеблока без прохождения медицинских осмотров и санитарного минимума.
Несоблюдение правил мытья, сушки, дезинфекции посуды, инвентаря, оборудования.
Нарушение правил личной гигиены работниками пищеблока.
Чтобы предотвратить или свести к минимуму риск пищевых отравлений необходимо соблюдать элементарные правила:
· готовить пищу только в условиях кухонь, регулярно проводить уборку в зоне приготовления и приема пищи,
· строго соблюдать правила кулинарной обработки продуктов, технологии приготовления,
· использовать только доброкачественные продукты, проверять сроки годности,
· по возможности не хранить скоропортящиеся продукты, либо хранить их в условиях холодильника не более 6-12 часов,
· с осторожностью относиться к продуктам с сырыми компонентами, особенно в общепите,
· всегда визуально и на запах проверять качество продуктов,
· не употреблять консервов домашнего приготовления, купленных на рынках,
· тщательно мыть руки и посуду,
· бороться с мухами и другими насекомыми в доме, и особенно на кухне,
· не употреблять в пищу незнакомых продуктов или блюд, особенно в общественных заведениях,
· всегда кипятить или фильтровать воду.
Заведующий санитарно-бактериологической
лабораторией Л.А. Соловьёва