Осенний сезон доставляет истинное удовольствие ценителям грибной охоты. Однако грибы являются трудно перевариваемым продуктом, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам.
Основная причина отравлений – недостаточная осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах.
В целях профилактики отравления грибами рекомендовано соблюдение мер, связанных с технологией распознавания, сбора, переноски, хранения, обработки и консервации грибов:
• тщательно изучайте виды грибов, их внешние признаки под руководством опытных грибников или с помощью специализированных справочников;
• игнорируйте все незнакомые, подозрительные, необычные экземпляры, вызывающие даже небольшие сомнения. Не собирайте грибы, которые вам не известны;
• избегайте сбора старых и червивых грибов;
• не собирайте грибы, которые растут у дорог, железнодорожных путей, возле заводов, промышленных зон, так как они впитывают в себя токсические вещества, находящиеся в почве;
• переносите собранный продукт в ведре или корзине (не в полиэтиленовом пакете);
• откажитесь от употребления в пищу сырых грибов;
• мойте руки при контакте с ядовитыми грибами.
Говоря о грибах, необходимо сказать о ботулизме – одном из самых тяжёлых пищевых отравлений, возникающих в результате употребления пищи, содержащей ботулотоксин. Возбудители ботулизма живут в почве, поэтому вероятность отравиться в результате употребления в пищу консервированных в домашних условиях без должной стерилизации грибов очень высока.
Основная опасность заключается в том, что внешне продукт может выглядеть вполне безобидно. Грибы приятны на вкус, не изменяют цвет и запах, однако микроскопические количества токсина уже могут находиться внутри банки. Чтобы свести к минимуму неприятности с грибами, соблюдают следующие правила хранения и подготовки продукта:
Никогда не покупайте консервированные продукты на стихийных рынках и с рук.
Держите консервы в прохладном помещении-погребе, холодильнике при температуре не выше +6 °C, не храните домашние заготовки более одного года.
Никогда не употребляйте консервы со вздутыми крышками и с помутнением содержимого или осадком.
Перед употреблением в пищу маринованные грибы необходимо дополнительно обработать: отварить, запечь или пожарить.
Собранные грибы перерабатывайте сразу же — не оставляйте их на завтра.
При сборе аккуратно срезайте гриб, оставляя корни в почве, чтобы не запачкать все содержимое корзинки землёй.
Тщательно мойте и очищайте исходное сырьё от земли.
Все виды отравления грибами требуют немедленного оказания профессиональной медицинской помощи.
24.09.2021г.