Сальмонеллез – острая кишечная антропозоонозная инфекция, вызываемая микроорганизмом, относящимся к семейству энтеробактерии, группе эшерихии, роду Salmonella, характеризующаяся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта и протекающая чаще всего в виде гастроинтестинальных, реже генерализованных форм.
Сальмонеллы достаточно устойчивы во внешней среде. Так, в колбасе и воде они могут сохраняться до 120 дней, а в замороженном мясе и яйцах эти микроорганизмы могут существовать на протяжении 13 месяцев.
Основными источниками инфекции являются животные, изредка люди. Скрытое течение сальмонеллеза у животных может продолжаться годами. Бессимптомное течение заболевания установлено у многих видов сельскохозяйственных животных, кошек, собак, грызунов, птиц.
Основной путь заражения - пищевой, при этом факторами передачи инфекции могут быть различные пищевые продукты. Чаще всего люди заражаются сальмонеллой, когда едят плохо обработанные продукты, загрязнённые фекалиями инфицированных животных (мясо, сырые яйца, фрукты, овощи и зелень).
Сальмонелла может попасть на фрукты и овощи, если резать их на плохо вымытой после сырого мяса разделочной доске или взять плоды немытыми после туалета руками.
Второй путь передачи инфекции - водный, где фактором передачи является вода открытых водоемов или водопроводная вода в условиях аварийных ситуаций.
Инкубационный период при сальмонеллезе колеблется от 6 часов до 2-3 суток, составляя в среднем 12-24 часа. Часто заболевание начинается остро: озноб, повышение температуры до 38-39С, головная боль, слабость, недомогание, схваткообразные боли в животе, тошнота и рвота. Стул жидкий, водянистый, пенистый, зловонный, зеленоватого цвета от 5 до 10 раз в сутки. На 2-3-й день болезни у части больных в стуле обнаруживается примесь слизи и (редко) крови. Продолжительность заболевания в большинстве случаев от 2 до 10 суток.
Лечение пациентов с сальмонеллезом средней и тяжелой степеней должно проводиться в стационаре.
Правила, которые помогут избежать заражения сальмонеллёзом:
· Мыть руки после посещения туалета, смены подгузника или ухода за больным.
· Мыть руки до и после приготовления пищи, а также после контакта с сырым мясом или яйцами.
· Использовать разные разделочные доски и ножи для сырого мяса, рыбы, овощей и фруктов.
· Не мыть сырое мясо, рыбу и яйца перед готовкой (бактерии быстро погибают при термической обработке, но длительно остаются на стенках раковины и могут перейти на посуду, фрукты и овощи).
· Отказаться от употребления недоваренного или сырого мяса, яиц или непастеризованных молочных продуктов.
· Мыть фрукты и овощи перед едой.
Некоторые виды сальмонелл могут проникать через скорлупу в желток, если хранить куриные яйца в холодильнике дольше месяца.
Животные, в том числе домашние, — частые переносчики сальмонеллёза, поэтому, если в семье живёт питомец, следует придерживаться дополнительных правил профилактики.
Правила профилактики сальмонеллёза в семьях, где есть домашние животные:
· Исключить пребывание животного в местах, где готовят или хранят еду, а также принимают пищу.
· Мыть руки после контакта с животными, особенно перед приготовлением или приёмом пищи.
· Не сливать воду из аквариума или поильника в раковину, которая используется для приготовления пищи. Чтобы избежать распространения бактерий, лучше выливать такие отходы в унитаз.
· Убирать место содержания животного (аквариум, вольер, террариум) в одноразовых перчатках.
· Не использовать в качестве удобрения фекалии своего питомца.