В преддверии Всемирного дня здорового пищеварения, который отмечается ежегодно 29 мая, хотелось бы напомнить о правильном питании. Тема правильного питания близка и понятна многим. Все знают, что правильное питание важнейшее условие нормального роста и развития, залог здоровья человека. Но вот что такое правильное питание - об этом у разных людей бытует невероятное количество суждений, порой догматических и лженаучных. Пожалуй, ни одна сфера той области знаний, которая посвящена сохранению и укреплению здоровья, не содержит столько предрассудков, недоразумений и ложных теорий, как питание. Поэтому мы решили выяснить, какая пища является здоровой, а какую категорически нельзя употреблять.
Что сегодня мы любим есть? Быструю еду! Ту еду, которую рекламируют по телевизору, в журналах, на вывесках в магазинах. Подрастающее поколение любит бутерброды, лапшу из пакетиков, чипсы, сухарики, шоколадные батончики, пьют сладкую газировку, а потом жуют жевательную резинку, не задумываясь о том, какое влияние оказывают эти продукты на организм. Эту еду называют «вкусной едой». Результаты исследования, которые мы получили, раскроют правду о вкусных продуктах.
Что такое пищевые добавки?
Руководитель лаборатории пищевых добавок института питания РАМН Зайцев А.Н. даёт такое определение: «Пищевые добавки — это разрешённые Министерством Здравоохранения РФ химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Но которые преднамеренно добавляют в пищевые продукты по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортирования, с целью получения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида или намеренного изменения органолептических свойств».
И так, пищевые добавки – это вещества, которые вводят в продукты по технологическим соображениям, чтобы увеличить срок пригодности продуктов, улучшить их вкусовые качества и внешний вид. По мнению Зайцева А.Н. пищевые добавки не приносят вреда для организма т.к. содержатся в малом количестве. Однако эти вещества имеют способность накапливаться в организме, и тогда о безвредности говорить не приходиться, влияют они как на разные органы, так и в целом на весь организм.
Пищевые добавки имеют очень длинные названия, которые трудно прочитать, тем более запомнить. Поэтому в странах Европейского сообщества была создана система цифровой кодификации, где литера Е означает разрешенные в этих странах пищевые добавки. Согласно этой системе, каждой пищевой добавке присвоен трех- или четырехзначный код. Разрешение на применение добавок, которые существуют много лет, выдает специальный комитет Всемирной организации здравоохранения, причем перечень разрешенных и безопасных добавок все время пересматривается в свете последних научных данных. Включаются новые Е-числа, более совершенные заменители прежних, и исключаются те, целесообразность применения которых вызывает сомнения. Окончательное разрешение на использование тех или иных добавок у себя в стране выдают соответствующие органы здравоохранения.
Е-коды пищевых добавок (классификация пищевых добавок в системе Codex Alimentarius):
E100-E182 – красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).
E200-E299 – консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков).
E300-E399 – антиокислители (защищают от окисления, например от прогорания жиров и изменения цвета).
E400-E499 – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).
E500-E599 – эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например воды и масла).
E600-E699 – усилители вкуса и аромата.
E700-E899 – запасные индексы.
E900-E999 – пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).
E1100-E1105 – ферменты, биологические катализаторы.
E1400-E1450 – модифицированные крахмалы для создания необходимой консистенции.
E1510-E1520 – растворители.
Не все пищевые добавки безвредны для организма человека. Исследования учёных подтвердили, что частое употребление продуктов, содержащих некоторые Е-добавки, представляет серьезную угрозу здоровью.
Чтобы не навредить организму «вкусной едой», важно соблюдать принципы сбалансированного питания, учитывать состав продуктов, контролировать порции и учитывать индивидуальные особенности организма. Вот несколько ключевых рекомендаций:
- Ограничьте потребление продуктов с избытком сахара, соли, трансжиров и консервантов. К таким продуктам относятся фастфуд, чипсы, газированные напитки, сладости, колбасы, консервы, полуфабрикаты. Избыток сахара повышает риск ожирения, сахарного диабета, кариеса и проблем с кожей. Соль в большом количестве вредит сердечно-сосудистой системе. Трансжиры увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Выбирайте минимально обработанные продукты. Предпочтение стоит отдавать овощам, фруктам, цельнозерновым культурам, источникам белка и полезным жирам. Избегайте продуктов с добавленным сахаром, искусственными красителями и усилителями вкуса.
- Контролируйте порции и калорийность. Даже полезные продукты могут навредить при избыточном потреблении. Старайтесь не переедать и учитывать общую калорийность рациона.
- Соблюдайте режим питания. Регулярные приёмы пищи (например, 3–5 раз в день с равномерными интервалами) помогают избежать переедания, поддерживают стабильный уровень энергии и нормализуют обмен веществ.
- Пейте достаточно воды. Взрослому человеку нужно около 1,5–2 литров воды в день (точнее — 30–40 мл на 1 кг веса), не считая чая, кофе или супов.
- Прислушивайтесь к сигналам голода и сытости. Ешьте, когда чувствуете голод, и прекращайте, когда наступает чувство сытости. Избегайте перекусов по эмоциональным причинам.
- Учитывайте индивидуальные особенности. Рацион должен учитывать возраст, уровень активности, аллергии, хронические заболевания или предпочтения (например, вегетарианство).
- Будьте внимательны к составу продуктов. Обращайте внимание на наличие пищевых добавок (например, глутамата натрия, бензоата натрия и других), которые могут оказывать негативное влияние на здоровье.
Некоторые дополнительные советы:
- вместо рафинированных продуктов (белый хлеб, белый рис) выбирайте цельнозерновые варианты; вместо сладких напитков отдавайте предпочтение воде или несладким альтернативам;
- при возможности готовьте дома, чтобы контролировать состав и количество ингредиентов.
Важно помнить, что не существует универсального рациона, который подойдёт всем. Перед значительными изменениями в питании рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.
Секретарь -администратор филиала ФБУЗ
«Центр гигиены и эпидемиологии
в Республике Марий Эл в Волжском районе»
Саляхова Г.Г.