Сальмонеллез - острое инфекционное заболевание, поражающее желудочно-кишечный тракт. Возбудители болезни - сальмонеллы - очень устойчивы во внешней среде. Попав в пищевые продукты, сальмонеллы не только прекрасно там выживают, но и начинают размножаться, не изменяя при этом ни внешний вид, ни запах, ни вкусовые качества продукта.
Инкубационный (скрытый) период болезни обычно длится от 4 часов до 2 суток, но иногда при контактно-бытовом пути передачи может продолжаться до 3 - 8 дней. Заболевание обычно начинается бурно: внезапно появляются головная боль, тошнота или рвота, боли в животе, водянистый понос со слизью зеленоватого цвета, температура тела повышается до 39 - 40 оС. Иногда течение сальмонеллеза напоминает грипп. В ряде случаев заболевание может протекать в более легкой форме или в виде бактерионосительства.
Основным путём передачи сальмонеллёза является пищевой. Преобладающими факторами передачи инфекции – продукция птицеводства, в первую очередь яйца. Причины заболевания: недостаточная термическая обработка пищевых продуктов и блюд, употребление яиц в сыром виде, нарушение принципа «товарного соседства» (готовые продукты хранились совместно с сырыми), условий и сроков хранения в домашних условиях.
Попадают сальмонеллы к человеку тремя путями: с пищей, с водой, а также при контакте с больным человеком или животным.
В отличие от всех кишечных инфекций сальмонеллез поражает не только человека, но животных и птиц. Им болеют крупный рогатый скот, свиньи, куры, гуси, утки, голуби. Причем сальмонеллы проникают как во внутренние органы, так и в молоко заболевшего животного, у птиц инфицируются яйца.
Сальмонеллы попадают и в готовые блюда. Это может произойти при хранении готовых блюд вместе с сырыми продуктами или при обработке вареных и сырых продуктов одним и тем же кухонным инвентарем – разделочные доски, ножи.
Наиболее благоприятная среда для сальмонелл – молочные продукты, студни, заливные блюда, кремы, мясной фарш, салаты. Особенно интенсивно размножаются эти микробы в готовых блюдах при комнатной температуре и в тепле. Поэтому заболеваемость сальмонеллезом возрастает летом, в жару.
Заразиться сальмонеллезом можно и во время купания в пруду или озере, глотнув воды, загрязненной выделениями больных птиц и животных. Нередко причиной заболевания сальмонеллезом становятся грязные руки и предметы. Контактным путем чаще заражаются дети, так как защитные силы их организма слабее, чем у взрослых, и даже минимальное количество сальмонелл может вызвать у них заболевание и поэтому важно научить ребенка соблюдать правила личной гигиены.
Нужно взять за правило не употреблять мясо, не прошедшее ветеринарного контроля. Мясо и птицу следует хорошо проваривать или прожаривать. Если мясо готовится большим куском: 2кг, то варить его надо не менее двух часов. Яйца с момента закипания следует варить не менее 10 мин. Непастеризованное молоко рекомендуем пить только кипяченым.
Во время приготовления любого блюда хозяйка должна мыть руки после того, как она дотрагивалась до яйца, так как со скорлупы сальмонеллы могут попасть на руки, а с них в пищу.
Для сырого мяса и для вареных продуктов надо иметь на кухне разные разделочные доски.
Если вы купили сырое мясо, птицу, положите их сначала в полиэтиленовые пакеты, а затем уже в хозяйственную сумку, чтобы они не соприкасались с другими продуктами, с хлебом.
Следите за тем, чтобы и в холодильнике сырое мясо, птица не хранились в непосредственной близости с готовыми блюдами.
Заливное, студень, салат, крем, винегрет, то есть все те блюда, которые перед употреблением не подвергаются вторичному провариванию или прожариванию, храните только в холодильнике. И уж совсем недопустимо хранить эти блюда летом при комнатной температуре. Лучше приготовить еды столько, чтобы она не оставалась.
Если вы или члены вашей семьи заболели, немедленно обращайтесь к врачу! Самолечение недопустимо.
Врач по общей гигиене Сухарева Г.Н.